Franco-israëlien, formé à la Haute École de Musique de Genève dans la classe de Cédric Pescia, Gabriel Stern étudie ensuite auprès d’Eliso Virsaladze à la Fondazione Scuola di Musica di Fiesole, il se perfectionne actuellement auprès de Nelson Goerner.
Son premier enregistrement consacré aux Variations Goldberg de J.S. Bach est publié au printemps 2019 sous le label Lyrinx (« 5 Diapasons », entre autres distinctions). En août 2020, il faisait ses débuts au Festival International de La Roque d’Anthéron, dans les 12 Études d’exécution transcendante de Liszt.